Consell Català de la producció agrària ecològica

Sant Pere d’Ambigats 2016

l’estiu

La imatge evocadora d’una maleta antiga ens recorda l’estiu. Sortir a l’aire lliure, la llibertat, l’aire fresc i també una mirada al passat, a l’infància del Jordi, on acompanyat del seu pare, hi van plantar un noguer que ara acarona la vinya. A partir d’aquí, s’obre el calaix de sastre dels records i les vivències.

Macabeu: Finca Sant Pere dAmbigats de 1.97 hectàrees i de cultiu biodinàmic, situada a 500 m d’altitud, de terra argilosa, típica de la zona.  Ceps joves conduits  en espatllera, conreats  i treballats amb la mínima intervenció. Apliquem sofre amb pols, xerigot, infusions de cua de cavall i els preparats biodinàmics 500 i 501. Certificada CCPAE.

Macabeu 80% Trepat 20% vinificat com a raïm blanc.

Verema en el moment óptim de maduració de la fruita. Entrada de verema a 18-20 graus.

Collita manual amb caixes de 18- 20 kg mitjançant una rigorosa selecció dels millors raïms a peu de vinya. Es premsa la verema  obtenint el primer “most flor”. La fermentació és espontània amb els llevats autòctons del raïm. Es controla la temperatura durant tota la fermentació en tines d’acer inoxidable de petit volum. – Un 30% del macabeu, un cop ha baixat la densitat fins a 1028, passa a botes de castanyer. Acabada la fermentació alcohòlica, comencem amb el treball de mares amb battonage durant quasi 3 mesos.  En quan al Trepat es premsa directament el raïm i fermenta separadament en tines d’acer inoxidable.

No hi afegim llevats, ni enzims, ni cap altre additiu ni durant la vinificació ni en el procés d’envelliment. No filtrem ni clarifiquem els nostres vins. Les ampolles poden presentar una mica de sediment natural i/o Co2. Cal airejar el vi un cop oberta l’ampolla. Cada ampolla és única i diferent a les altres.

El 30% del macabeu reposa en barrica de castanyer 3 mesos.

Alcohol 11,68% vol.

Acidesa total. 5,6 g/L

Acidesa volátil: 0.35 g/L

Sucres totals: 0.10 g/L

SO2 Total: 6 mg/L

Color groc coure brillant, nítid i transparent amb suaus reflexes rosats. Aromes florals, herbacis i frescos tocs cítrics, amb fons especiat dolcenc. En boca és molt fi i alhora estructurat , fresc i amb un final fi i rodó. Temperatura de servei: 6-8ºC

Veure vinya Realitzar comanda